Recette extraite du livre de Béatrice Vigot-Lagandré "courgettes, je vous aime ... de 83 façons" (Merci Jcpastout )

Carpaccio de courgettes, pignons et parmesan

Pour 4 personnes
4 petites courgettes
Parmesan fraîchement râpé
100 g de pignons de pins
1 citron
8 cc d'huile d'olive
Basilic haché
Sel et poivre.

Laver les courgettes et bien les essuyer avant de les couper en rondelles très fines (en utilisant, au besoin, la râpe à chips d'un robot).
Les déposer dans un plat de service. Parsemer de copeaux de parmesan, de basilic finement ciselé et de pignons grillés.
Arroser de jus de citron et d'huile d'olive.
Laisser mariner au frais au moins une heure avant de servir.

Variante : Pour des courgettes un peu plus moelleuses, les faire cuire quelques minutes à la vapeur.