Préparation : 15'
Entrée pour 6 personnes

Ingrédients :

1 betterave rouge crue
1 betterave blanche crue
50 g de graines germées de poireau
2 c. à soupe de cerneaux de noix
2 c. à soupe de noisettes
1 c. à soupe de graines de lin
1 c. à soupe de graines de courge
1 c. à soupe de graines de tournesol
1 c. à soupe de graines de pavot
8 c. à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron
1 c. à soupe de ciboulette hachée finement
1 c. à soupe de cerfeuil haché finement
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de persil haché finement
1 c. à soupe d’estragon haché finement
Fleur de sel, poivre du moulin


- Dans un saladier préparer la vinaigrette pour la betterave blanche : verser le jus de citron, saler, poivrer, mélanger puis ajouter 4 c. à soupe d’huile d’olive, la ciboulette, le cerfeuil, les cerneaux de noix, les noisettes et les graines de pavot.
- Râper la betterave blanche, l'ajouter dans le saladier et la mêler intimement avec la sauce.
- Dans un deuxième saladier préparer la vinaigrette pour la betterave rouge : verser 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, saler, poivrer, mélanger puis ajouter 4 c. à soupe d’huile d’olive, le persil, l'estragon, les graines de lin, tournesol et courge.
- Râper la betterave rouge, l'ajouter dans le saladier et la mêler intimement avec la sauce.
- Pour servir, disposer un peu de chaque salade sur des feuilles de batavia ou de roquette, ajouter les graines germées en décoration.

mmmmmmmmmmh ya plein de sortes de p'tites graines et d'herbes dans cette salade ça à l'air bon! Et je connaissais pas la betterave blanche je me demande quel goût ça a.