Risotto aux choux de Bruxelles et petits lardons

Pour 4 personnes :

- 400 g de choux de Bruxelles frais (ou congelés si ça existe, je n’ai jamais fait attention)
- 5 carottes jeunes ou 2 carottes normales
- 100 g d’allumettes de lardons
- Une grosse échalote
- 270 g de riz à risotto
- 8 cl de vin blanc sec
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 60 g de parmesan frais râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- De l’huile d’olive

Préparer d’abord les légumes. Rincer les choux à l’eau fraiche, enlever les premières feuilles abimées, couper le tronçon à la base du chou et faire une entaille sur cette même base (ce qui évite qu’ils n’éclatent à la cuisson).
Les cuire 15 minutes environ dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, gratter les carottes ou les éplucher et les détailler en petits dés.
Quand les 15 minutes sont écoulées, égoutter les choux et les réserver.
Dans une casserole, faire bouillir un litre d’eau et diluer les deux cubes de bouillon.
Emincer finement l’échalote et la faire revenir 2-3 minutes dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter ensuite le riz et le faire revenir 2 à 3 minutes également.
Verser le vin blanc, remuer et, lorsqu’il a été absorbé, verser une bonne louche de bouillon sur le riz.
Procéder comme cela avec la totalité du bouillon, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en remettre et en remuant assez régulièrement (il faut compter entre 15 et 20 minutes).
Cela nous laisse le temps de faire chauffer une poêle et d’y faire revenir une dizaine de minutes lardons et carottes, puis de rajouter les choux au mélange et de poursuivre la cuisson de quelques minutes encore à feu doux (j’en ai profité pour couper en deux les choux un peu gros).
Baisser ensuite le feu pour maintenir au chaud et s’occuper de la fin de notre risotto.

Lorsque la dernière louche de bouillon a été absorbée, couper le feu, ajouter le parmesan, la crème et la poêlée de légumes chauds.

Attendre quelques instants puis bien mélanger et servir chaud, dans des bols ou, pour une présentation plus soignée, dans des cercles individuels.