Pour le grain :

* 200 grammes de quinoa

Pour le bouillon :

* Un petit bol de pois chiches
* Trois oignons
* Trois carottes
* Un cœur de cèleri
* Une demi-tête d'ail
* Quatre feuilles de laurier
* Deux piments forts
* Sel

Faire tremper les pois chiches la veille. Le jour même, faire bouillir de l'eau dans un grand faitout et y mettre à cuire tous les ingrédients sauf la quinoa. En parallèle, faire cuire la quinoa en suivant les instructions du paquet. Au moment de servir, placer la quinoa dans les assiettes et la mouiller avec le bouillon et les légumes. Ce couscous est un repas à lui seul. Tout au plus le fera-t-on suivre d'un fruit.