Recette verte de Yann Rougier

Ingrédients pour 2 personnes :

o 2 darnes de merlu
o 2 tomates
o 2 gousses d'ail
o 1 boîte de fumet de poisson
o Basilic


Préparation :

o Peler une tomate par personne en les plongeant moins d’une minute dans l’eau bouillante.
o Retirer les pépins et les détailler en cubes.
o Faire réduire 30 cl (pour 4 pers) de fumet de poisson de moitié sur feu vif.
o Rajouter les tomates et de l’ail haché. Laisser cuire a feu doux pendant 20 min.
o Dans une poêle antiadhésive graissée, cuire les darnes de merlu 5 minutes de chaque côté.
o Poser les darnes cuites sur le lit de tomates.
o Saupoudrer de basilic frais haché.
o Continuer la cuisson 5 minutes.